裁皮刀怎么能磨好?

裁皮刀不便宜,不能一把钝了就买新的,所以怎么磨刀最好?

开始研磨时根据刃口的锋利度选择磨刀石的目数。如果裁皮刀只是正常损耗,直接用 800 或 1000 目稍微研磨就行。但若太久没有保养,损耗严重,甚至是崩了刃,磕了角,那就就需要从研磨效率最高的 240 目开始着手了(我手里最粗的也就 240 目)。

把磨刀石泡在水中 10-20 分钟。使其充分吸水,并且在研磨过程中保持充分水量。磨刀时也会在下面垫一层纸作为磨刀石的防滑措施,以免在大力研磨的时候磨刀石来回移动,影响发力。

很多人认为加水是为了降温,但手工研磨的程度远不止于让钢材产生退火。也有人认为是润滑,让磨刀的用力更流畅,但我所理解加水是为了保持研磨效率。因为磨刀是一个相互消耗的过程,磨刀石与裁皮刀都会研磨出粉末颗粒,不及时用水冲走的话,细腻的颗粒会停留在表面,提高了目数也就降低了研磨效率。

PS:听有经验的磨刀匠人说,他们还会用到盐水泡刀。原理大概是盐的成分溶于水后可以分解出弱酸性的氯离子,对钢铁有活化作用,方便研磨。虽然不知道对不对,但下次磨的时候可以做一个尝试。

在研磨的时候,我们要做到刀刃面充分贴合在磨刀石上,而在研磨方向上,通常是均匀发力的前推后拉,刃口与研磨方向保持垂直。
至于说手法,一般是将刀柄抵在右手掌心,食指摁住刀背,左手食中无名指均匀发力将刃口充分贴合在磨刀石上进行研磨。
而为了保证磨刀石消耗的均匀,适当的走 W 或 M 的轨迹,以免磨刀石产生高低差,改变刃形。同时由于钢材自身具有一定弹性,单一一个点用力,会让那部分刃口过多被研磨,从而刃口变形,裁切无力,所以切记用力不可偏移。角度也是尤为重要的一点,一定要保持住不能随意改变。

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